“Probablement sigui un dels establiments més emblemàtics de Palma, amb més de 300 anys d'història, sobresurt per productes com la xocolata, el gelat o l'orxata, que s'elaboren artesanalment”
Des de 1700.
Ca'n Joan de s'Aigo fou fundada per Joan Thomas, que en un primer moment servia el gel que premsava a les cases de neu de la Serra de Tramuntana.
A l'establiment original, situat al costat de l'església de Santa Eulàlia, es venia gel i aigua fresca, a la que s'afegiren sucs de fruita per elaborar gelats.
A principis del s. XX, el negoci fou traspassat a Antoni Martorell i traslladat a l'actual emplaçament, conservant el cartell pintat a mà de la fàbrica de La Roqueta.
L'oferta s'amplia amb la xocolata calenta, les ensaïmades, els quartos i altres productes locals d'elaboració artesanal i diària.
Avui dia, el negoci està regentat per set cosins de la família, que coordinen els tres locals dels carrers Sanç, Santa Maria del Sepulcre i Porta de Sant Antoni.